Зелёные помидоры: 18 лучших рецептов на зиму

Содержание

• Зелёные помидоры «Пальчики оближешь»
• Зеленые помидоры, фаршированные чесноком
• Зеленые помидоры «Пьяные»
• Зеленые помидоры «Вкусные»
• Зеленые помидоры с желатином «Чудо»
• Зеленые помидоры с капустой
• Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле
• Соленые зеленые помидоры в бочках
• Зеленые помидоры с сахаром в томате (помидоры сладкие)
• Зеленые помидоры (свежие)
• Зеленые помидоры с виноградом
• Салат из зеленых помидоров
• Икра из зеленых помидоров
• Зеленые фаршированные помидоры
• Фаршированные зеленые помидоры № 2
• Лечо из зеленых помидоров
• Салат «Зимний»
• Зеленые фаршированные помидоры «Вырви глаз»
• Салат из зеленых помидоров «Акварель»

Настоящая хозяйка сможет из любого продукта сделать настоящий кулинарный шедевр. Наверняка все знают, что томаты без солнца не обретут нужную окраску. В тени зелёные плоды так и останутся зелёными, но это не повод их выбрасывать. В этом виде они точно не пригодны для еды, однако если их законсервировать, то получится весьма аппетитно.

Вашему вниманию представлены интересные и оригинальные рецепты по заготовке зелёных помидор.

Зелёные помидоры «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• Томаты неспелые 3 кг
• Зелень: петрушка, укроп, листья вишни (или смородины) 200 гр
• Репчатого лука (в каждую банку нарезала по пол луковицы) - 100 гр
• Чеснок 1 головка

Заливка:

• Вода 3 литра
• Сахар 9 ст. л.
• Соль 2 ст. л.
• Лавровый лист 2-3 шт
• Перец душистый 5 горошин
• Уксус 9% 1 стакан
• Растительное масло (берется из расчета 1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же томаты можно готовить с другой заливкой (на 3-х литровую банку):

Вода 1,5 ст

• Сахар 1 ст. л.
• Соль 1 ст. л
• Уксус 1 ст. л.
• Растительное масло 1 ст. л.

Способ приготовления:

В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (на три литровые банки):

• Вода 1 л
• Сахарный песок 1 стакан
• Соль 1 ст. л. с горкой
• 9% уксус 0,5 ст
• Хрен, укроп, петрушка

Способ приготовление:

Сделайте надрезы на плодах в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Уложите плоды в банки, залейте горячим рассолом.

Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.

Зеленые помидоры «Пьяные»

Заливка (на 7 – 700 гр. баночек):

• Вода 1,5 л
• Сахар 4 ст. л.
• Соль 2-3ст. л.
• Лавровый лист 3 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Душистый черный перец 10 горошин
• Гвоздика 5 шт
• Водка 2 ст. л.
• 9% уксуса 2 ст. л.
• Щепотка горького красного перца

Приготовление:

Подготовленным маринадом залейте томаты, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Зеленые помидоры «Вкусные»

Заливка:

• Вода 1 л
• Сахар 4 ст. л.
• Соль 3 ч. л.
• 6% уксус 100 гр.

Приготовление:

Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий – кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.

Можно закрыть такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. В томатов сок, добавить соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятить 5 минут. Затем залить помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

Зеленые помидоры с желатином «Чудо»

Заливка:

• Вода 1 л
• Соль 3 ст. л.
• Сахар 3 ст.л.
• Лавровый лист 7-8 шт
• Душистый перец горошком 20 шт
• Гвоздика 10 шт
• Корица
• Желатина 10 гр
• 6% уксуса 0,5 ст

Способ приготовления:

Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус, снова вскипятите заливку.

Залейте проды заливкой и стерилизуете 5-10 минут. Зеленые помидоры с желатином получаются очень вкусные.

Зеленые помидоры с капустой

Заливка:

• Вода 2,5 л
• Соль 100 гр
• Сахар 200 гр
• 9% уксуса 125 гр
• Специи на свой вкус
• Укроп
• Петрушка
• Болгарский перец

Приготовление:

Зеленые томаты и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавить 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатать.

По этому рецепту можно закрыть помидоры двух видов: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный томат добавить соль, сахар и немного корицы. Кипятить 5 минут. Уложенные в банку помидоры залить прокипяченным соком, стерилизовать 15-20 минут и закатать.

Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле

Заливка:

• 1,5 литра воды
• 1 ст. ложка соли
• 5 ст. ложек сахара
• 70 гр. 6% уксуса
• Душистый перец горошком

Ингредиенты:

• Петрушка
• Яблоки
• Свекла

Способ приготовления:

В банку уложите томаты, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Более 2 кусочков свеклы не стоит класть, иначе рассол на вкус будет вяжущим. Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой.

Такие же томаты можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

Соленые зеленые помидоры в бочках

Рассол:

• На 8 литров кипяченой и охлажденной воды
• Соль 400-500 гр
• Специи на 10 кг. зеленых плодов:
• Сахар 200 гр
• Укроп 200 гр
• Горький перец (по желанию) 10-15 гр
• Листья черной смородины или вишни 100-200 гр

Солить можно зеленые, спелые и бурые томаты, но обязательно раздельно. Засоленные обыкновенным способом зеленые помидоры в готовом виде получаются довольно жесткими. При желании, это можно поправить, если перед засолкой бланшировать плоды в кипящей воде в течение одной-двух минут.

Вымытые плоды плотно уложите в подготовленную тару (бочку или алюминиевую посуду) вместе с пряностями, которые кладутся на дно бочки, в середину и сверху и пересыпьте сахаром. При укладке помидоров посуду слегка встряхивайте и, после заполнения, залейте подготовленным рассолом.

Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче делается рассол. Заполненную посуду с помидорами закройте плотной крышкой или сверху положите деревянный круг с гнетом.

Храните в прохладном помещении. Через 40-50 дней соленые томаты будут готовы к употреблению.

Зеленые помидоры с сахаром в томате (помидоры сладкие)

Ингредиенты:

• Помидоры 10 кг
• Листья черной смородины 200 гр
• Душистый перец 10 гр
• Корица 5 гр
• Зрелые помидоры для томата (или томатной пасты) 4кг
• Сахар 3 кг
• Соль – по вкусу (не менее 3 столовых ложек)

Необычный способ засолки плодов: вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или бурые), томаты, отсортируйте и выкладывайте в бочку, таким образом: смородиновый лист, душистый перец, корицу, на них сверху помидоры и посыпьте сахаром.

Таким образом, сделайте укладку, не доходя до края тары на 20 сантиметров. Верхний слой помидоров закройте листьями смородины и залейте томатной пастой (из зрелых помидоров) с сахаром. Сверху положите гнет.

Для такого способа засолки зеленые томаты можно бланшировать в кипящей воде одну-две минуты. По этому рецепту можно сделать консервированные помидоры в банках.

Зеленые помидоры (свежие)

Выберите толстокожие плоды. Нарежьте немного крупнее, чем на салат. Сложите в банки емкостью 0,5 и 0,7 л. Залейте холодной водой и поставьте стерилизовать на 10-15 минут. Закатайте. Такие томаты зимой хорошо использовать для приготовления салата.

Открываете баночку, сливаете воду, достаете помидоры. В них добавляете соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень - салат готов.

Зеленые помидоры с виноградом

Заливка:

• Вода 1,5 л
• Соль 3 ст. л.
• Сахар 4 ст. л.
• Уксусная эссенция 1 ч. л.
• Репчатый лук
• Гвоздика
• Черный душистый перец горошком

Приготовление:

Плоды вымойте и уложите в банку, перекладывая репчатым луком и специями. Сверху положите кисть винограда. Залейте рассолом, добавьте уксусную эссенцию. Стерилизуете банку (3-х литровую) 15 минут.

Салат из зеленых помидоров

Ингредиенты:

• Зеленые томаты 3 кг
• Перец болгарский 1 кг
• Моркови 1 кг
• Лук 1 кг
• Горький перец по вкусу

Рассол:

• Подсолнечное масло 350 гр
• Соль 100 гр
• Сахар 300 гр
• Уксус 9%- 100 мл

Способ приготовления:

Овощи нарежьте, сложите в не окисляющуюся посуду, смешайте с солью, сахаром, уксусом и маслом.

Дайте постоять несколько часов (6-8), пока они не пустят сок. Затем проварите 30 минут. Разложите салат в банки, добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте. Без таблеток такие помидоры нужно стерилизовать 10-15 минут.

Икра из зеленых помидоров

Ингредиенты:

• Зеленые томаты 3 кг
• Морковь 1 кг
• Репчатый лук 1 кг
• Болгарский перец 5-6 шт
• Можно по вкусу добавить горький перец

Заливка:

• Сахар 1 ст
• Соль 3 ст. л.
• Растительное масло 0,5 л
• Уксус 9% (1 ч. ложка на литровую банку)

Приготовление:

Все овощи перекрутите на мясорубке, добавьте сахар, соль и масло и оставьте в нержавеющей посуде на 5-6 часов. Затем проварите 30-40 минут, разложите икру по банкам, добавьте уксус и закатывайте.

Зеленые фаршированные помидоры

Ингредиенты:

• Зелёные томаты 5 кг
• Репчатый лук 1 кг
• Болгарский перец 1 кг
• Чеснок 200гр
• Острый перец 3-4стручка
• Укроп, петрушка

Заливка:

• Вода 1 л
• Соль 20 гр
• Специи по вкусу

Способ приготовления

Верхнюю часть помидоров надрежьте до половины таким образом, чтобы можно было удалить сердцевину. Полученное отверстие заполните мелко порезанной или перекрученной через мясорубку овощной смесью. Стерилизуете: литровые банки 15-20 минут, 3 литровые – 25-30 минут и закатываете крышкой.

Фаршированные зеленые помидоры № 2

Для начинки (на 5 трехлитровых банок):

• Зеленые томаты 2-3 кг
• Болгарский перец 2 шт
• Чеснок 2 головки
• Морковь 2 шт
• Укроп, петрушка
• Горький перец (по желанию)

Заливка:

• Вода 6 л
• Сахар 300 гр
• Соль 200 гр
• 6% уксус 500 мл

Способ приготовления:

Овощи для начинки перекрутите на мясорубке. Томаты надрежьте до половины, нафаршируйте овощной смесью и закройте. Аккуратно сложите в банки. Два раза залейте помидоры горячей водой на 10 минут. На третий раз залейте кипящим маринадом, добавьте в банку 1 таблетку аспирина и закатывайте.

Можно сделать и таким образом. Нафаршируйте томаты точно так же, уложите в кастрюлю, залейте рассолом и положите сверху гнет. Уже через несколько дней фаршированные помидоры будут готовы к употреблению.

Лечо из зеленых помидоров

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры 3 кг
• Репчатый лук 1 кг
• Морковь 1,5 кг
• Перец болгарский 1 кг
• Острый томатный соус 1 л
• Подсолнечное нерафинированное масло 0,5 л
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Морковку натрите на крупной терке. Помидоры и перец нарежьте на крупные дольки, лук полукольцами. В посуду с разогретым маслом выкладывайте овощи, добавьте томатный соус и, помешивая, варите 1,5 часа. Добавьте соль и поварите еще 10 минут. Лечо готово. Горячим накладывайте лечо в стерилизованные банки и закатывайте.

Салат «Зимний»

В этом рецепте зеленькие в маринаде.

Ингредиенты:

• Зеленые томаты 5 кг
• Лук 0,5 кг
• Красный болгарский перец 1 кг
• Сельдерей 300 гр
• Петрушка 300гр
• Горький перец 2 стручка
• Чеснок 100 гр
• Подсолнечное масло 250 мл
• Уксус 250 мл
• соль

Способ приготовления:

Все овощи нарезать по своему вкусу, посолить, залить маслом и уксусом. Оставить на сутки в холодильнике. Разложить по банкам и стерилизовать 15 минут. Закатать.

Зеленые фаршированные помидоры «Вырви глаз»

На ведро совсем зеленых помидоров нужно:

• Чеснок 200 гр
• Горький стручковый перц 200 гр
• Листовой сельдерей 250 гр

Все это пропускаем через мясорубку.

Приготовление:

Помидоры моем и срезаем крышечку или разрезаем пополам, выбираем мякоть ложкой. В это углубление кладем жгучую смесь. Соединяем половинки вместе. Аккуратно складываем в трехлитровые банки(предварительно простерилизованные).

Заливаем кипящим рассолом. На 5 л воды 250 г соли и 250 г сахара. Как только выключили рассол, сразу же вливаем 250 г уксуса.

Можно не закручивать крышкой, просто закрыть полиэтиленом и вынести в холодное место. Смесь можно варьировать по собственному желанию и возможностям. Можно добавить тертую морковь и любую другую зелень. Бодрящая закуска!

Салат из зеленых помидоров «Акварель»

Салат получается очень вкусный и красивый за счет зеленого, красного и оранжевого цвета в банке. Украшение зимнего стола.

Ингредиенты:

• Зеленые томаты 4 кг
• Лук 1 кг
• Морковь 1 кг
• Красный сладкий болгарский перец 1 кг

Способ приготовления:

Все овощи моем. Помидоры нарезаем кольцами, или полукольцами. Лук, морковь и перец – соломкой. Все перемешиваем в большой кастрюле или глубокой миске. Всыпаем 0,5 стакана соли. Еще раз перемешиваем, накрываем емкость чистым полотенцем и оставляем на 6 часов. Затем можно сок слить.

Рассол получается вкусный, и закатывается вместе с салатом. Берём 2 стакана растительного масла раскаляем и сразу же выливаем в салат. Добавляем 1 стакан сахара. Все перемешиваем. Раскладываем салат в чистые подготовленные стеклянные банки. Стерилизуем 15-20 минут. Закатываем. Салат готов.