Капуста: маринованная, квашенная, с овощами на зиму

Заготовки из капусты подборка лучших рецептов

Содержание

Капуста, пожалуй, самый русский овощ. Как можно представить себе нашу зиму без тарелочки кислых щей или ароматной квашеной белокочанной с маслицем и сахаром. Подборка лучших рецептов из капусты на зиму и на любой вкус.

Капуста солёная по-гурийски

Это способ засолки в объёмной таре. Небольшие кочаны белокочанной нарежьте на 8 частей, пересекая кочерыжку.

Очищенную свёклу нарежьте пластинками толщиной 0,5 см, чеснок нарежьте крупно, корень сельдерея (по вкусу) так же нарежьте крупными кусками.

На дно посуды уложите слой свёклы, затем слой капусты, густо посыпьте чесноком и сельдереем, затем снова слой свёклы и так заполните посуду доверху.

Приготовьте рассол: на 1 л – 1 ст.л. соли, залейте кипящим рассолом овощи так, чтобы рассол покрыл их. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте.

Капуста солёная по-гурийски

Маринованная белокочанная

Готовится похожим образом, в объёмной таре. Кочаны капусты режут секторами на 8 частей, укладывают в эмалированную или стеклянную посуду слоями, перекладывая крупно нарезанной свёклой и рубленым чесноком, и заливают горячим маринадом.

Маринад на 2,5 л воды

Соли 3 ст. л.
Сахар 10-11 ст. л.
70% уксус 4-5 ст. л.

Воду вскипятить со специями, солью и сахаром, влить уксус и залить капусту. Белокочанная готова через 2 дня.

Салат зимний

Ингредиенты:

Капуста 1,5 кг
Сладкого перец 500 гр
Морковь 500 гр
Лук 500 гр
Зелень петрушки 50 гр
Зелень сельдерея 50 гр
Корень петрушки 50 гр

Приготовление:

В каждую стерилизованную пол-литровую банку налить по 2 ст.л. прокалённого растительного масла, уложить слоями овощи, хорошо утрамбовывая.

Добавить по ½ ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. 6% уксуса, по 2 горошины чёрного и душистого перца, накрыть крышками, дать постоять 1 час.

Затем стерилизовать в течение часа, не давая выливаться маслу, для чего чистой ложкой прижимают содержимое банок. Закатать, поставить вверх дном, остудить, хранить в прохладном месте.

Белокочанная с овощами

Ингредиенты:

Капуста среднего размера — 5 качанов
Сладкий перец 1 кг
Кабачок 1 шт
Морковь 5-6 шт
Чеснок 2 головки
Петрушка 1-2 пучка
Укроп
Кинза (по желанию),
Половинка стручка горького перца

Приготовление:

Каждый кочан разрезать на 4-8 частей вместе с кочерыжкой, опустить в кипяток на 5 минут.

Перец очистить и также на 5 минут бланшировать в кипятке.

Кабачок с кожурой, помидоры, морковь нарезать кружочками, крупно нарубить чеснок, нарезать крупно зелень.

Уложить слоями, пересыпая зеленью, морковью и чесноком, залить остывшим рассолом (на 1 л воды – 2 ст.л. соли).

Выдержать 3 дня при комнатной температуре, затем вынести в холод.

Белокочанная с овощами

Капуста краснокочанная со сливами

Краснокочанную мелко нашинковать (рассчитывая количество на несколько литровых банок), далее её необходимо бланшировать в течение 2 минут в кипящей воде, затем воду слить.

Крупные крепкие сливы наколоть, бланшировать в кипятке 1 минуту. В банки уложить слоями капусту и сливы (в соотношении 5:1), добавить по 5 горошин чёрного перца, 5 гвоздичек, корицу на кончике ножа на каждую банку и залить маринадом.

Маринад:

на 1 л воды – 200 г сахара, 80 г соли, 200 г 9% уксуса.

Воду вскипятить, добавить сахар и соль, после закипания добавить уксус и залить капусту.

Капуста краснокочанная со сливами

Капуста с помидорами и сладким перцем

Ингредиенты:

Белокочанной 10 кг
Сладкий перец 3 кг
Морковь 2 кг
Помидоры 3 кг
Соль 300 гр

Приготовление:

Мелко нашинковать капусту, перец, морковь, смешать с солью. Помидоры разрезать пополам. Капусту и помидоры уложить слоями, положить гнёт и поставить на холод.

Капуста в медовой заливке

Ингредиенты:

Капуста 10 кг
Сладкий перец 2 кг
Соль 180 гр
Острый перец 1 стручок
Мёда 200 гр

Приготовление:

Белокочанную крупно нарезать, перец также нарезать крупно. Смешать, добавить соль, горький перец целиком, уложить в большую посудину. В 1 л воды развести мёд, залить этим раствором капусту. Положить гнёт и поставить на холод.

Капуста в медовой заливке

Капуста в свекольном соке

Ингредиенты:

Капуста 10 кг
Сливы 3 кг
Соль 200 гр
Чёрный перец 15 горошин
Гвоздика 15 шт
Сок свёклы 1,5-2 л

Приготовление:

Белокочанную нарезать крупными кусками, сливы разрезать поперёк, чтобы не заворачивалась кожица, перемешать с капустой.

Добавить соль, специи, уложить плотно в тару и залить соком свёклы. Придавить грузом и вынести в холод.

Капуста в свекольном соке

Капуста «Перечная»

Ингредиенты:

Капуста 5 кг
Морковь 1 кг
Лук 1 кг
Сладкий перец 1 кг
Сахар 2 стакана
Соль 4 ст. л.
Растительное масло 500 мл
70% уксуса 50 мл

Приготовление:

Белокочанную нашинковать, лук нарезать полукольцами, перец – соломкой, морковь натереть на крупной тёрке.

Всё перемешать, добавить соль, сахар, масло, уксус, тушить на слабом огне 30 минут, помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать. Поставить в заранее подготовленное,тёплое место до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Капуста маринованная

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Капуста 2,5 кг
Морковь 1 шт
Лавровых лист 3 шт
Чёрный перец 15 горошин
Корица на кончике ножа
70% уксус 3 ч. л.

Рассол:

на 1 л воды – 50 г соли, 50 г сахара

Приготовление:

Белокочанную нашинковать, морковь нарезать тонкими длинными полосками, перемешать, уложить не очень плотно в банки, залить кипятком и оставить остывать. Тем временем приготовить рассол: вскипятить воду со специями, дать покипеть 1 минуту. Слить воду из банок с капустой, залить маринадом, добавить уксус, закатать. Перевернуть несколько раз, чтобы уксус равномерно распределился по банке.

Капуста маринованная

Капуста маринованная со свёклой

Ингредиенты:

Капуста 1 кг
Свёкла 100 гр
Чеснок 3-4 зубчика
9% уксуса ½ стакана
Лавровый лист
Кориандр по вкусу.

Рассол:

На 1 л воды
Соль 2 ст. л.
Красный молотый перец ½ ч. л.
Сахар ½ стакана
Растительное масло ½ стакана
Лавровый лист
Тмин

Приготовление:

Приготовить рассол: вскипятить воду со специями, остудить, добавить уксус и чеснок. Кочаны капусты нарезать на 4-6 частей, не убирая кочерыжку, заложить между листьями пластинки . Уложить капусту в посудину из нержавеющей стали, залить рассолом, поставить на гнёт. Выдержать в тепле в течение 3 дней, затем вынести на холод.

Белокочанная «стопочками»

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Капуста 2 кг
Морковь 2-3 шт
Свёкла 1-2 шт
Вода 1 литр
Соль 2 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Растительное масло ½ ст. л.
9% уксус 1 стакан
Чеснок 2-3 зубчика

Приготовление:

Капусту нарезать большими квадратами так, чтобы получились стопочки из листьев. Уложить «стопочки» в банки, пересыпать брусочками моркови, свёклы, дольками чеснока, хорошо придавить.

Залить растительное масло, стакан уксуса, остуженный рассол. Оставить на 3 дня при комнатной температуре, затем поставить в холод.

Салат из капусты на зиму

Ингредиенты:

Капуста 5 кг
Сладкий перец 1 кг
Лук 1 кг
Морковь 1 кг
Соль 4 ст. л.
Сахар 350 гр
Растительное масло 500 мл
Уксус 9% 500 мл

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь натереть, лук нарезать полукольцами, перец – соломкой. Смешать уксус, масло, сахар и соль, залить полученным маринадом смесь овощей, аккуратно перемешать, плотно утрамбовать в банки. Хранить в холодном месте.

Салат из капусты с овощами

Ингредиенты:

Белокочанной 3 кг
Морковь 1 кг
Лук 1 кг
Сладкий перец 500 гр
Растительное масло 1,5 ст
6% уксуса 1 ст
Сахар 0,5 ст
Соль 1,3 ст

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь нарезать кружочками, лук и перец – кольцами.

Смешать растительное масло, уксус, соль и сахар. Овощи выложить в кастрюлю, залить маринадом, тушить на среднем огне 10 минут. разложить горячим в стерилизованные банки, закатать.

Далее поставить в тёплое место(заранее подготовленное) до полного остывания. Хранить в прохладном месте.